岗位职责
1. 出品质量管理：全面负责凉菜、刺身、凉拌小菜、熟食拼盘等所有冷菜出品，严格把控口味、分量、摆盘、卫生标准，保障出品稳定，减少退菜、错单。
2. 现场生产管理：统筹冷厨班组日常工作，合理分工排班，负责餐前备料、餐中出品调度、餐后收尾整理，管控高峰期出餐速度与秩序。
3. 成本库存管控：管控冷厨食材领用、储存、损耗，规范半成品、成品冷藏保鲜管理，合理利用食材，控制菜品毛利率，做好每日库存盘点。
4. 卫生防疫管理：严格落实冷厨无菌操作规范，做好操作台、厨具、冷藏设备清洁消杀，严控生冷食材食品安全风险，杜绝变质、交叉污染问题。
5. 人员培训管理：监督班组考勤纪律，开展冷菜制作技能、卫生规范培训，统一出品标准，提升团队专业能力与出品效率。
6. 对接优化：对接前厅、热厨岗位，及时处理客人冷菜相关反馈，定期优化冷菜菜品，服从上级管理安排。
任职条件
1.高中及以上学历，2年以上冷厨工作经验，1年以上冷厨管理经验，精通各类凉菜、熟食制作工艺。
2. 熟练掌握冷厨出品标准、食材保鲜、无菌操作规范，具备菜品优化、成本管控、现场调度能力。
3. 持有有效健康证，熟知食品安全法规及冷厨卫生、防疫、储存相关规范。
4. 具备良好的团队管理、沟通协调能力，责任心强，能适应餐饮倒班及节假日在岗工作。

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