岗位职责
1. 食材加工管理：统筹后厨所有荤素食材的清洗、宰杀、分拣、切配粗加工工作，严格按照标准把控食材处理规格、干净度，保障各岗位食材供应充足、合规。
2. 现场统筹：负责粗加工班组人员分工、排班、日常工作调度，提前做好餐前备料准备，合理把控加工节奏，配合热厨、冷厨、饼房出品需求。
3. 成本损耗管控：严控食材加工损耗，规范边角料分类存放与合理利用，杜绝加工浪费，每日核对加工食材出入库数量，配合库存盘点。
4. 卫生安全管理：负责粗加工区域、加工设备、工具的清洁消杀，严格执行生熟分开、荤素分开加工标准，落实用水、用电安全，排查区域安全隐患。
5. 人员管理：监督班组考勤纪律，培训员工食材处理规范、卫生标准及安全操作，规范作业流程，提升加工效率与食材利用率。
6. 对接协作
任职条件
1. 初中及以上学历，2年以上后厨粗加工工作经验，1年以上粗加工班组管理经验，熟悉各类食材处理流程。
2. 熟练掌握食材分拣、清洗、切配粗加工标准，具备食材损耗管控能力，了解后厨基础运作流程。
3. 持有有效健康证，熟悉食品安全卫生规范，严格知晓生熟分离、食材保鲜等操作要求。
4. 具备基础人员统筹、现场调度能力，责任心强、执行力强，能适应餐饮倒班、高峰期工作节奏。

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